Valor Nutritivo de la Carne de Cerdo

La carne de cerdo es un alimento sano recomendado para equilibrar nuestra dieta en base a su aporte de diversas vitaminas, proteínas y minerales que contribuyen a mejorar la calidad de vida física e intelectual de las personas. La carne porcina posee proteínas fácilmente asimilables por el organismo y se destaca su alto contenido de vitaminas del complejo B.

Beneficios del Consumo de Cerdo

1. Aporta Proteínas de Alta Calidad
2. Rico en ácido oleico, Zinc y Vitamina B
3. Fuente de Hierro y Potasio
4. Baja cantidad de Grasas Saturadas

 

Bajo en Colesterol

Tiempo atrás, las dietas no equilibradas provocaban que la carne de cerdo contribuyera a elevar los índices de colesterol. En la actualidad, recientes estudios científicos han comprobado que los productos derivados del cerdo no proporcionan problema alguno si los animales están nutridos con alimentos concentrados balanceados.

En su justa medida, el colesterol es esencial para la vida ya que interviene en la formación de:

1. Ácidos biliares
2. Vitaminas
3. Membranas de las células
4. Hormonas sexuales

Grasas en el Cerdo

El contenido graso de la carne de cerdo se ubica entre un 1.5 al 2% de grasa intramuscular, cuya característica principal es la de ser rica en ácidos insaturados que tienen efectos positivos sobre los niveles de colesterol.

1. Debajo de la piel (Tocino)...70%
2. Resto del cuerpo...................30%

 

Consejos de Cocción

1. La carne de cerdo requiere menos tiempo de cocción que la carne de vaca. Debe servirse jugosa para conservar su terneza y sabor.
2. La carne de cerdo alcanza el punto óptimo de cocción cuando sus jugos internos se tornan color caramelo claro.
3. Para hornear cortes enteros más magros, como el carré, durante la cocción colocar un recipiente con caldo en el horno. Esto permitirá conservar todos los jugos.
4. Otra opción para conservar los jugos de la carne es sellarla previamente sobre una plancha con u rocío de aceite vegetal.
5. Los cortes grandes, como la paleta y el pernil enteros, que pesan más de 5kg deben cocinarse durante 50 minutos por cada kilogramo.

 

Consejos de Conservación

En la heladera

Las piezas enteras se conservan mejor que los cortes pequeños porque tienen menor superficie en contacto con el aire frío. En refrigeración de 0 a 7' C, las piezas enteras se conservan en estado óptimo de 3 a 5 días. En cambio, los cortes pequeños se mantienen entre 2 y 3 días.

En el frezzer

La carne congelada en frezzer mantiene todas sus cualidades nutritivas durante 6 meses. Se recomienda trozar las piezas para su mejor conservación y posterior descongelado. Además, es conveniente etiquetar las porciones según su fecha de almacenamiento para evitar superar el límite de preservación de la carne.

Proceso de descongelado

Para conservar la calidad nutricional y las características intrínsecas de la carne al momento del descongelado, el procedimiento debe hacerse en la heladera en forma progresiva, requiriendo un tiempo promedio de 7 horas por kilogramo de carne.

Fuente de información: www.hoycerdo.com.ar/nutricion.php

 

Links de Interés

Hoy Cerdo! - www.hoycerdo.com.ar

Asociación Argentina de Criadores Porcinos - www.porcinos.org.ar

Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca - www.minagri.gov.ar